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飲食ノヒト図鑑│食べものに関わることを生業にしている人の「食」への向き合い方を垣間見る一問一答インタビュー
#03

かつお節コーディネーター
大塚麻衣子

動物看護士から料理人、そしてかつお節屋という異色の流れで業界に転職。現在、日本で最後の一人となったかつお節の目利き(稲葉泰三)の技を継承すべく奮闘中。沸騰させても絞っても大丈夫な、日本古来のかつお節の美味しさと魅力をnoteやTwitterなどで発信。出汁取り初心者からプロまで幅広く対応している、人気の出汁取り教室も再開。Youtubeの人気チャンネル『さばけるチャンネル』では、全5回のかつお節と昆布の出汁話の内、4回を監修するなど幅広く活動中。活動の源は、『美味しいものを食べたい!』という食いしん坊精神から!
http://www.taikoban.info/renew/

座右の銘は?愛されたかったら愛される人になりなさい。
好きな食べ物は?丁寧につくられた食事。
苦手な食べものは?高級食材ですかね。
苦手な理由は?あんまり美味しいと思えない。食べたいと思わないから。
得意な手料理は? おむすび。
得意な理由は?昔おむすびやにつとめていたんですよ。絶妙な加減で握ります。笑
死ぬ前に食べたい料理は?お味噌汁とごはん
オススメの飲食店は?d47食堂
オススメの理由は?全国の郷土料理を手作業でつくっている。 それでいて手に届く価格で提供してくれているからです。
昨日何食べた?ごはん お味噌汁 ぶり大根 ひじきの煮物
オススメの本は?『一汁一菜』土井 善晴(著) 『土を喰う日々―わが精進十二ヵ月―』水上勉(著)
オススメの映画は?『あん』『食堂かたつむり 』
毎日のルーティーンで欠かせないことは?まかないでお味噌汁をみんなにつくること。
今後の夢は?「目利きをやりたい」という人を育てたいです。 「美味しい鰹節をつくりたい」と思ってくれる人を増やしたい。
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