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飲食ノヒト図鑑│食べものに関わることを生業にしている人の「食」への向き合い方を垣間見る一問一答インタビュー
#04

CHEESSE STAND CEO / Cheese Craftsman
藤川真至

1981年岐阜県生。大阪外国語大学(現大阪大学)イタリア語学科卒業。バックパッカー中にナポリピッツァに出会い現地にて修行。同時に出来たてのチーズの美味しさに目覚める。北イタリアのチーズ工房にて住み込みでチーズ作りの基礎を学ぶ。卒業論文は「イタリアの水牛モッツァレラ」。2012年6月「街に出来たてのチーズ」をコンセプトに「SHIBUYA CHEESE STAND」オープン。国内外のコンクールにおいて様々な賞を受賞。チーズをより身近にするためにセミナーの開催や絵本、オウンドメディアを手がける。2016年5月、チーズ業界への功績が認められ「ギルド」叙任。
CHEESE STANDのウェブサイトはこちら

好きな食べものは?とんかつです。
好きな理由は?味も含めて、「あ、元気ないな」ってときに食べに行きます。
苦手な食べものは?矛盾するかもしれないんですけど、豚のグリルの脂だけの部分は食べられないです。
得意な手料理は?パスタ。トマト系ですかね。モッツァレラが家にあったら入れちゃうかも。パルミジャーノは絶対かけます。
得意な理由は?レストランのまかないでつくらせてもらっていたので。当時は、毎日っていうくらいパスタを食べていました。
昨日何食べた?イタリア仲間と一緒に「シチリア屋」に行ってきました。
オススメの本は?『イタリアに行ってコックになる―24 stories of Japanese in Italy. 』『リトルターン』『イタリアに行ってコックになる』
オススメの映画は?『ニュー・シネマ・パラダイス』『ライフ・イズ・ビューティフル』
毎日のルーティーンで欠かせないことは?愛犬を愛でる。
今後の夢は?おいしいチーズをつくり続ける。
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